「板粕」と「練り粕」の 違い
- 2019/07/25
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一般的に酒粕は、 「板粕」 と 「練り粕」 に大別できます。実は 両者の間に製法上の違いはありません。お酒の造り方を 超ざっくり説明しますと、まず、米、麹、水、それに酵母菌をタンクに仕込み「モロミ」を造ります。モロミの中で お米は溶けて緩いペースト状になり、約1ケ月間 醗酵させます。これを適当なタイミングで搾りにかけて「固液分離」します。搾った液体がお酒 で 搾られた個体が酒粕 となります。この時点で酒粕は ...
