池本の考え

お酒の色古いお酒や、劣化したお酒に現れる 端的な特徴は、その色――茶色が濃くなる――です。しかし そこから逆算して、 【色が濃いお酒＝古いお酒＝まずいお酒】という公式は、 必ずしも成り立ちません。 お酒には、搾られた時から 多少の色がついています。それは、お酒が 本来 持ち合わせている米や麹などに由来する 自然の色であり、そのお酒の仕込配合、原料米、醗酵経過、貯蔵年数などによって うす黄色 ～ やまぶき色 ～ 茶色...

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